チーズと卵黄のパスタ（カルボナーラ）

チーズ2種類を削る。
ペコリーノが無ければ30g全部パルミジャーノでも良いです。

卵を卵黄と卵白に分けて卵黄のみをチーズと混ぜてペースト状にねる（卵白は別の料理に使う）。

パンチェッタ（無ければベーコン）をオリーブオイル大匙1と一緒に弱火で加熱する。カリカリにする。

茹で時間残り3分で、パスタのゆで汁120ccを取りパンチェッタのフライパンに混ぜて乳化する。これくらいの水気になる感じ。

ゆであがったパスタをフライパンに入れ中火で30秒加熱する。５．で加えた水気をパスタに吸わせる。
火を止め15秒置く。

そこに２．のペースト、パスタのゆで汁45㏄（大匙3）程度を加えてよく混ぜる。硬いならゆで汁を少しずつ加えて粘度調整。