手ごねミニ食パン
さくらニャン
作り方
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1
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ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、ドライイーストを入れる。
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2
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水と牛乳を合わせ、レンジで30秒ぐらい温める(私は計量カップでそのまま温めてます)
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3
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1のボウルに2を100ccぐらい入れ混ぜる
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4
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3にマーガリンと塩を入れ、ひとまとめになるように捏ねる
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5
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4を台の上で捏ねながら、時々広げ、2の残りを少し加え捏ねて、まとまればまた広げて加えて捏ねるを繰り返す。
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6
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30分ぐらい捏ねて耳たぶぐらいの感じになれば一次発酵
(レンジの発酵機能を使い40℃で40分発酵)
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7
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発酵後4つに切り分け、軽く丸め直し10分ベンチタイム
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8
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ベンチタイム後、長方形に手で伸ばし、くるくると巻いて、巻終わりを摘んで下側にする。40℃で二次発酵30分
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9
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200℃のオーブンで25分焼く
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10
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粗熱を取って出来上がり
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11
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コッペパンの場合。ベンチタイム後手で押し広げ、三つ折りにして形を整え、閉じ目を下にしてレンジで二次発酵30分
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12
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(レンジのサイズが小さい為、8等分した半分は自然発酵。50分ぐらいしたものはこんな感じ)
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13
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焼き色の為、牛乳を少し塗り(分量外)180℃で予熱したオーブンで15分
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14
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焼き上がりです。
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コツ・ポイント
4で水分が多くなってきて捏ねにくい時は叩き捏ねをします。
6の一次発酵の時ボールにマーガリン(分量外)を塗っておくと後の作業がやりやすい。
同じ分量でコッペパンにする場合は6等分〜8等分にして11〜14です。
6の一次発酵の時ボールにマーガリン(分量外)を塗っておくと後の作業がやりやすい。
同じ分量でコッペパンにする場合は6等分〜8等分にして11〜14です。
このレシピの生い立ち
手ごねをしていてベタベタしてイライラしたので、
楽しく捏ねる方法を考えてみました。
楽しく捏ねる方法を考えてみました。
さくらニャン
