レモンマリトッツォ
mutsumi_
作り方
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1
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〈ブリオッシュ〉材料をホームベーカリーに入れ、1時発酵までする。
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2
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ガス抜き分割→
20分ベンチタイム→
成型→
35℃で2次発酵→
照卵→
180℃10分焼成
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4
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様子を見て、20秒くらいずつ追加する。急に焦げてくるので注意する。
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5
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〈レモンカード〉
湯煎ができる組み合わせで鍋を2つ用意する。(フライパンと小鍋など)
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6
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小さい方の鍋に、卵を割り入れてカラザも取りほぐす。
残りの材料を入れる。
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7
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大きい方の鍋に湯を張り、③の鍋を中に入れて湯煎にかける。
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8
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滑らかになるまで木べらでよく混ぜる。
冷めたら冷蔵庫で休ませる。
(消毒した清潔なガラス容器で4~5日保ちます)
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9
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冷めたブリオッシュの下1/3くらいに切り込みを深く入れ、レモンカードを真ん中に少し入れる。
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10
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(お好みで砂糖を加えて)泡立てた生クリームをたっぷり挟み、セミドライレモンを飾る。
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コツ・ポイント
セミドライレモンは焦げやすいので気をつけて。市販のものを使うと便利です。私は余ったレモンの皮を、クリームにも少し混ぜました。
このレシピの生い立ち
あまり甘い物が得意でないので、さっぱり風味のマリトッツォを作ってみました。
このレシピの作者
mutsumi_
