ブリ大根

大根は皮をむいて厚くいちょう切りにする。米の研ぎ汁で透き通るくらいまでゆでる。ざるに取り流水で洗いアクを取る。

ぶりのあらは食べやすく切り熱湯で2〜3分ゆでる。ざるに取り流水で鱗を取り水洗いする。

鍋に大根、水を入れて沸いたら酒、砂糖、みりん、ぶりのあらを入れて10分煮る。時々アクを取る。