ホワイトチョコの贅沢スイーツ

ホワイトチョコのガナッシュを作る。
ゼラチンは前もって指示通り水にふやかしておく。

ホワイトチョコをゆせんにかけて溶かし、そこにゼラチンも溶かし込む。

グルコース、寒天、ソルビトールを鍋に入れて弱火で加熱し、溶けたら2に加えてよく混ぜる。

パッションフルーツのスポンジを作る。
ボウルに全ての材料を入れて混ぜ、クリームウィッパーの中に入れる。

泡だてて、4時間冷蔵庫に寝かす。スープ用カップの半分まで入れ、600Wの電子レンジに9秒間かけ、それを3回繰り返す。

できたら冷ましてほぐし、取り置く。

全て溶けたら、ゆっくりバターミルクとオリーブオイルを加える。漉し器を通し、冷凍庫で凍らせる。

盛り付け：
ホワイトチョコのガナッシュを丸く切り取り、丸く平たいお皿の真ん中に乗せる。

その上からパッションフルーツのピューレをポタポタとたらす。

最後にバターミルクのアイスクリームを乗せて、完成！