塩麹・醤油麹で作るしっとり柔らか鶏ハム♪
ありんこ食堂
作り方
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ムネ肉は皮や余分な脂やスジも取り除き 味が染み込みやすいようにフォークで穴をあける
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保温性の高い鍋にお湯を沸かしその中に保存袋ごと入れ1分加熱する（鶏肉は1〜2時間前から冷蔵庫から出しておく）
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1分経ったら直ぐに火を止め蓋をして冷めるまで放置
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冷めたら保存袋のまま冷蔵庫でもう1日寝かせるとよりハムっぽくなる
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冷めたものを好みの厚さにカットして出来上がり♪
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こちらの動画も参考にしてみてくださいね♪
https://youtu.be/N1toEQ1Nqvk
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鶏ハムを使ったレシピ例【100％オートミールDEサンドイッチ♪】
レシピID 6782322
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鶏ハムに使用した塩麹・醤油麹
【とにかく万能！自家製塩麹・醤油麹の作り方♪】
レシピID 6724023
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コツ・ポイント
※茹でる鍋は保温性が高く、たっぷりのお湯を用意する！鍋が小さかったり少ないお湯だと肉を入れた時温度が下がりすぎて中まで火が通らない事があります
※漬けた肉は冷たいと中まで火が通りずらいので冷蔵庫からしばらく出したおいた物を鍋に入れてください
※漬けた肉は冷たいと中まで火が通りずらいので冷蔵庫からしばらく出したおいた物を鍋に入れてください
このレシピの生い立ち
タンパク質が豊富で安価なムネ肉のレパートリーを増やしたくて♪火の通しすぎに気をつけるだけでもしっとり出来ますが麹の力でさらに美味しくなります♡ご紹介したカレー味、和風の他にもいろんな味のサラダチキンを使ってみてください^_^
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