とにかく万能!自家製塩麹、醤油麹の作り方

とにかく万能!自家製塩麹、醤油麹の作り方

Description

使い方も簡単!塩麹は塩の代わりに、醤油麹は醤油の代わりに使うだけ!肉や魚も劇的に美味しく柔らかく!納豆に入れても美味♡

材料

【塩麹】
90g
乾燥米麹
300g
350cc〜
【醤油麹】
醤油
350cc〜
乾燥米麹
300g

作り方

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    【塩麹】清潔な容器に米麹と塩を入れよく混ぜる

  2. 2

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    ①の中に水350ccを入れてよく混ぜる

  3. 3

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    【醤油麹】清潔な容器に米麹と醤油350ccを入れてよく混ぜる

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    塩麹、醤油麹どちらも蓋をしますがピッタリと閉めず乗せる感じでOK!

  5. 5

    7〜10日程、常温で発酵させます。その際に空気を含ませる感じで毎日かき回す事を忘れずに行って下さい♪コツ・ポイント参考に

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    冬場だともう少し長め、逆に夏場は短めになるかもしれません。初めはツンとした香りから甘みのある発酵した香りに変わってきます

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    出来上がったら蓋をして冷蔵庫で保存します。半年を目安に使い切って下さい(^^)

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    乾燥米麹を使用しましたが 板状の物であれば手でよくほぐしてから使ってください。あとは同じです。

  9. 9

    是非動画も参考にしてみてください(^。^)

    https://youtu.be/tjHKOJZRK_U

コツ・ポイント

材料も作業工程も簡単なので誰でも簡単に作れますが 発酵させるので清潔な容器を用意する事、毎日忘れずにかき回す事。
※2日目以降混ぜる時に硬いようなら混ぜやすい硬さになるように塩麹なら水、醤油麹なら醤油を加えて調整してあげてください(分量外)

このレシピの生い立ち

スーパーで購入するのも良いですが自分で選んだ材料で作れば美味しくしかも安全!色んなお料理に活用してもらいたいです!
レシピID : 6724023 公開日 : 21/04/06 更新日 : 22/02/18

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