アカヤガラのお造り【ヤガラの捌き方】
Description
ヤガラのお造りです。珍しい形の魚ですが、捌いてみると意外と普通の形。売ってるの見かけたらぜひチャレンジしてみてください。
1cchie
材料
（1尾分）
ヤガラ
1尾
作り方
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1
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ヤガラは口がとても長い不思議な魚です。見た目のインパクトはありますが、そこまで捌くの難しくはありません。
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2
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頭のすぐ後ろは硬い骨が伸びてます。
腹ヒレのあたりまではほとんど硬い骨に覆われ、可食部はほぼありません。
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3
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腹ヒレの後ろあたりを目安に頭を切り落とします。
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4
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胴体を裏返すと、白っぽい線が見えます。この部分は全て細長い内臓があります。白い線に沿って包丁を入れ、内臓を取り除きます。
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内臓や血合いを綺麗に洗い流し、水気をよく拭き取ります。
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6
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大名おろし(包丁でお腹と背中を同時に一気に切り開く方法)で、3枚におろします。
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7
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腹骨と腹膜を削ぎ取ります。
大きな個体の場合は、血合い骨を切り取りますが、今回のサイズだと気ならない程度なのでそのまま。
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8
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皮を引きます。そこまで難しい魚ではありません。
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9
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削ぎ切りにしながら器に盛り付けます。
ヤガラの頭や尾ヒレのヒゲなど、盛り付けに利用するとオシャレに仕上がります。
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刺身の食後は骨を適当なサイズに切り分け、バーナーで炙り、お吸い物にします。
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骨から美味しいエキスが出てきます。
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レシピID:7019586 には鍋料理用の捌き方をのせました。ぜひそちらもご覧下さい。
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アイアム冒険少年にて、このアカヤガラのお刺身の写真を使用していただきました。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
魚屋さんでアカヤガラ売っていたので、お造りにしてみました。綺麗な白身がとても美味しいです。クセがなく、食感がしっかりしており、旨みがあります。
