サルスエラ (Zarzuela)
メルカードポルトガル
作り方
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1
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有頭えびは背わたを取り、小いかは内臓を取り除く。ムール貝はたわしで表面をきれいに洗って足糸を取る。
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2
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Ａの材料をみじん切りにする。トマトは細かく切る。Ｂの材料はボウルに入れて混ぜ合わせておく。
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3
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白身魚に塩（分量外）をふり小麦粉をつける。平鍋にオリーブオイル少々（分量外）を入れて熱し表面を焼いて一旦取り出す。
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4
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次にオリーブオイル大さじ２とＡの材料を入れて火にかけ、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。
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5
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トマトを加えて水分を飛ばすように炒める。
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6
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Ｂと塩小さじ1/2を加えて混ぜ、白身魚、有頭えび、小いか、ムール貝を並べる。
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7
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沸騰したら中火にして５、６分煮る。
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8
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※ポルトガルのCARMプレミアム有機エキストラヴァージンオリーブオイルがおすすめです。
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9
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※塩はポルトガルの塩職人が収穫した天日塩「プレミアム・シーソルト」が旨みたっぷりでおすすめです。
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コツ・ポイント
サルスエラは地中海の恵み、対してポルトガルの魚介料理は大西洋の恵み。ポルトガルのカタプラーナやカルデイラーダとも似ていますが、香辛料にも少し違いが。スペインはサフランでポルトガルはパクチー。私的にはサルスエラにも香菜を入れたくなります^^
このレシピの生い立ち
※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。
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