激辛麻婆豆腐
☆でこりーぬ☆
作り方
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1
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豆腐は水を切り、軽く重しをしておく（しなくてもオッケー）
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2
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にんにく、生姜はみじん切りに。
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3
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フライパンにごま油（大さじ1くらい）を引き、豚ひき肉を入れる
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4
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豚肉の半分くらいの色が変わったらにんにく、生姜を入れる。
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5
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豚肉に火が通ったら豚肉を端に寄せ、豆板醤を入れる。
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6
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豆板醤だけを軽く炒め、その後全体を混ぜ合わせる。甜麺醤を入れ、全体を混ぜ合わせる。味噌（できれば豆豉醬）も入れ、混ぜる。
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7
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鶏がらスープ（面倒ならウェイパーと水分けて良い）を入れ、醤油、紹興酒を入れる。
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8
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豆腐を入れて沸騰させ、少し煮る。
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9
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3分ほど煮たらみじん切りにしたネギを入れる。
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10
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全体を混ぜ合わせたら、水溶き片栗粉をいれる。塩胡椒で味を整える。
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11
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お好みで麻蝦醬を入れるとさらにコクがアップ。
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12
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これだけで美味しいけど、さらに鷹の爪の輪切りをにんにく生姜と一緒に炒めてもよし、最後に一味を足しても良し。
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13
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私は家族に食べてほしいので、出来上がりにラー油、食べラー、激辛一味などを加えます。
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コツ・ポイント
最近売り出した業務スーパーの麻蝦醬は麻婆豆腐のためにあるくらいの醬なので、手に入るなら是非！
このレシピの生い立ち
いろんなレシピで作って自分のレシピに辿り着きました。
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