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ムツは切り込みを入れて熱湯を全体にかける。
氷水にとる。
ゴボウは軽く皮を向いて3cmくらいに切る。生姜は薄切りに。
酒、水、みりん、醤油、砂糖生姜を鍋に入れて煮たてる。
③のムツをペーパータオルで水気をとり⑤へ。
アルミホイルを落し蓋にして煮ます。
木の芽をのせてできあがり。