簡単　下処理✨ヤリイカのお刺身

画像は、ヤリイカとよく似た剣先イカです。見た目は良く似ていますが、見分け方は、足２本が長いのと、胴体は赤みがあります。

ヤリイカも剣先イカも、さばき方は同じです。口がある方が下になるよう、まな板に置く。

①のように置いたら、胴体の先からちょうど真ん中に包丁を入れ、軟骨に当たるくらいで、縦に切れ目を入れる。

墨袋があるので破らないよう、取扱いに注意する。先に取り除くと良い。

④の内臓は目の上辺りで切り落とす。
目と目の間に切れ目を入れ、目と口ばしを取り除く。

余分な物を取り除いた下足と内臓付近にあった食べられる身です。

胴体は、エンペラーを取り除く。
両側のエンペラーの付け根の隙間に指を入れ、頭の先を切り離し、引っ張ると、きれいに剥ける。

エンペラーと皮が剥けた胴体です。
エンペラーも、歯応えがあって、お刺身で食べても美味しいです。

エンペラーは、胴体の皮を先ず切り落とし、エンペラーの皮も剥く。キッチンペーパー等を使うと、取りやすい。

胴体は、5cm程に切り、食べやくするなら、等間隔に、包丁を寝かせるようにして切り込みを入れる。（しなくても良い）

切り込みに対し、直角もしくは切り身にした時、斜めに切り込みが入るように、お好みの太さに切る。

イカそうめんであれば、包丁の先で、さっと手前に引くように切る。