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イワシはうろこと頭、内臓を取って手開きにし、中骨と小骨を取る。塩、コショウを振って小麦粉を付ける。
玉ネギは薄切りに、ナスはへたを取って幅1cmくらいの輪切りにする。トマトはへたを取って1cm大の角切りにする。
フライパンにオリーブ油を熱して玉ネギを入れ、中火で軽く炒めて取り出す。
オリーブ油を多めに足してナスを入れ、中火で両面をこんがり焼いて取り出す。
4のフライパンに1を皮面から入れ、中火で両面をこんがり焼いて取り出す。
フライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭き取ってAを入れ、3と4を戻し入れてひと混ぜする。
5をのせてトマトを散らし、ひと煮立ちしたらふたをして1,2分煮る。