さつまいもクッキー。

さつま芋は皮を剥き1㎝幅くらいにカットし水にさらす。鍋にさつま芋が浸かるくらいの水を入れて柔らかくなるまでゆでる。

茹で上がったらザルにあげ、温かいうちに裏ごす。ボウルに無塩バターを入れてクリーム状に練り、砂糖を加えて混ぜる。

白っぽくなったら卵黄を入れて混ぜ、裏ごしたさつまいもも加えて混ぜる。薄力粉をふるいながら半分ずつ入れてゴムベラで混ぜる。

冷蔵庫で1時間くらい休ませる。
ラップから外し、紫芋パウダーを茶漉しで振るいかける。スケッパーで1㎝幅にカットする。

クッキングシートを敷いた天板に乗せ、上にゴマを乗せる。170℃に予熱したオーブンで約15～20分焼く。