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鍋に水を入れて沸騰させる
沸騰させている間にあらの下処理をする。ボウルに水を張って洗うだけ!ボウルの水を3回取り換えるくらいが目安。
洗い終わったあらを沸騰したお湯に入れる。フタをしないで、中火~強火で30分位煮る。
時々鍋をのぞいて、アクを取る。吹きこぼれないように注意して!
強火で沸騰させているので水分が蒸発して煮詰まっていくため、水位が減っていたら随時水を足す。
30分煮込んだらあらを取り出し、火を止めて味噌を溶き入れ、その後におろし生姜を入れる。味噌は多めに。
お椀にあらを盛り付け、スープを注いで、刻みネギを盛り付けたら完成!