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イワシの内臓を取り、水で洗う。キッチンペーパーで水分を丁寧に拭き、塩をふり10分程度おく。
玉ねぎは細切り。プチトマトは半分。トマトならざく切り。
玉ねぎ、ニンニク、イワシ、トマトの順でなべにいれる。塩コショウ、白ワインを上からいれる。
圧力調理8分。ピンが下がったら完成。あればイタリアンパセリを飾る。