まんまるスマイル無花果ケーキ～実習Ver
大竹高校家庭クラブ
作り方
-
-
2
-
準備その２
広島菜漬をみじん切りにして軽く汁気を絞っておきます。
-
-
-
3
-
■A
卵白のみで泡立て始め、ある程度泡立てたらグラニュー糖を1/3ほど加え、更に泡立てる。
-
-
-
4
-
残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながら、角が立つまでしっかりと泡立てる。
-
-
-
5
-
■B
卵黄にグラニュー糖を加え、白く持ったりするまで泡立てる。
-
-
-
6
-
サラダ油を加え、泡立てる。
-
-
-
7
-
水を加えて、更に泡立てる。
-
-
-
8
-
米粉を加えて、更に泡立てる。米粉はグルテンを含まず、粘りが出ないので気にせずしっかり泡立てます。
-
-
-
9
-
4で作ったメレンゲを1/3ほど加えて泡立てます。
-
-
-
10
-
残りのメレンゲも2回に分けて加え、しっかりと泡立てます。
-
-
-
11
-
みじん切りにした広島菜漬を加え、ゴムベラで優しく混ぜ合わせます。
-
-
-
12
-
生地を天板に流し込み、180℃に予熱したオーブンで10～12分焼きます。
-
-
-
13
-
焼きあがったら、焼き縮み防止の落とし作業をし、生地の表面にぴったりとラップを貼る。
-
-
-
14
-
生クリームに砂糖を加えて泡立て、角が立ったら、ヨーグルトを加える。
-
-
-
15
-
生地が冷えたらラップをはがし、端っこを斜めにカットする。
-
-
-
16
-
無花果ジャムを塗り広げる。
-
-
-
17
-
生クリームを塗る。巻き終わり¼程度は糊にする程度にうっすらと塗る。切り落とした端は芯にするため、巻き初めの所に載せる。
-
-
-
18
-
フルーツ缶の汁気を切って、生クリームの上に並べる。
-
-
-
19
-
敷き紙のクッキングシートを使って、そっと巻いていく。ぎゅうぎゅうすると中身が端から出てくるので、慎重に。
-
-
-
20
-
そのままクッキングシートで包んで形を整える。
-
-
-
21
-
落ち着くまで冷蔵庫で冷やしておく。
-
-
-
22
-
等分にカットして出来上がり。
-
コツ・ポイント
米粉を使った生地は、材料を加えながらガンガンハンドミキサーで泡立てていけばいいので、誰でも失敗なく作れます。具はお好きなものを選んでください。広島菜漬を生地に加えているのがポイントです。えっ！？と思うかもしれませんが、意外と合いますよ。
このレシピの生い立ち
最初のレシピは大竹の特産品の無花果を丸ごと包みこんで、広島県産のレモンをトッピングし、大竹産の米粉と広島県の特産品の広島菜漬を生地に使用した地元愛溢れるスイーツでした。調理実習だけでなく、ご家庭でも作りやすいよう、材料をアレンジしています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
大竹高校家庭クラブ
