冷凍の柿とリンゴのジャム
奈緒優希
作り方
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柿をよく洗います。
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皮を剥きます。
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3
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小さく切ります。
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4
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ジップロックに入れ冷凍します。
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冷凍したもの。
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これだけでも、柿のシャーベットとしても、いい感じです。ちょっと、時間をおくと、トロトロになります。ブランデーもあり。
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7
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リンゴもきれいに洗います。
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8
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皮の色が気になる方は剥いて下さい。
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9
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ラップに巻いて冷凍しておきます。
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ここまで冷凍処理しておけば、いつでも過熱できます。
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冷凍した柿をレンジで少し温めて鍋に入れます。
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冷凍したリンゴを取り出します。
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冷凍したリンゴを鬼おろしでおろします。冷凍すると変色しないみたいです。
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摩り下ろした冷凍リンゴとレモン汁、砂糖を入れます。
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鍋を温めると、すぐに水分が出てきます。
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火が通ったらアクを取ります。へらで潰すか、ミキサーで実を潰します。ミキサーに入れた時、鍋についたアクを洗いました。
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シナモン入りとシナモン無しに分けてみました。結果シナモンありが気に入りました。
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トーストにコーヒー、柿リンゴジャムの朝食です。
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コツ・ポイント
柿はペクチンと酸味が少ないので、リンゴで補います。
冷凍すると水分が凍り細胞膜が壊されるので、加熱時間を短縮できます。
柿は煮詰めすぎると渋みが出るらしいです。
冷凍すると水分が凍り細胞膜が壊されるので、加熱時間を短縮できます。
柿は煮詰めすぎると渋みが出るらしいです。
このレシピの生い立ち
柿をジャムにしようと考えたのですが、ペクチンと酸味を補うため、りんごを加えました。
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奈緒優希
