梅肉ポン酢ドレの水晶鶏
藤井２１
作り方
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まずは水晶鶏の準備
鶏むね肉は繊維に沿って切るのでちょうど真ん中くらいに縦の筋が入ってるのでそこで半分に分けます
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2
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繊維を断ち切らないように繊維に沿って薄切りにします
目で見て繊維の入り方がわかります
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3
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片栗粉を全体にまぶします
余分な粉は軽く叩いて落とします
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4
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沸騰したお湯で茹でます
鶏むね肉を入れたら弱中火で２分〜２分半ほど
くっつかないように優しくかきまぜます
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5
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引き上げたらすぐに氷水で冷やします
しっかりと冷やします
表面のコーティングができてたら水晶鶏は完成
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6
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梅干しは種を取り除いてペースト状になるまで包丁で叩きます
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7
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ポン酢、ごま油と混ぜ合わせてタレは完成
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8
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水晶鶏にタレをかけて刻んだ万能ネギを散らして完成
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コツ・ポイント
・鶏むね肉は繊維に沿って切る
・片栗粉は満遍なく均等にまぶす
・強火でぐらぐら茹でると片栗粉が剥がれるのでじっくりと茹でる
・かき混ぜる時はやさしくやさしく
・しっかりと冷やす
・梅干しは既存のペースト状のものでもOK
・片栗粉は満遍なく均等にまぶす
・強火でぐらぐら茹でると片栗粉が剥がれるのでじっくりと茹でる
・かき混ぜる時はやさしくやさしく
・しっかりと冷やす
・梅干しは既存のペースト状のものでもOK
このレシピの生い立ち
・水晶鶏アレンジレシピ
・鶏むね肉レシピ
・梅干しレシピ
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このレシピの作者
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藤井２１
