コーヒーマーブルシフォン

コーヒー粉末に水を加えてよく混ぜ、ペースト状にしておく。

卵黄とグラニュー糖をハンドミキサーの中速で白っぽくふんわりするまで混ぜる。

ハンドミキサーの筋が残り、持ち上げたときに生地が跡になって残るぐらい泡立てばよい。

牛乳を加えて外したハンドミキサーの羽根でぐるぐる混ぜる。

薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーをふるい入れて、泡立て器で練るようにしっかり混ぜる。

卵白にグラニュー糖を３回に分けて加え、軽くツノが立つくらいまで泡立てる。

卵黄生地にメレンゲを３回に分けて加え、泡立て器で切るように混ぜる。

混ざり切る一歩手前で、約５０ｇ（お玉２杯分程度）コーヒー生地用に生地を取り分ける。

ゴムベラに持ち替えて、底からすくい上げるようにして混ぜる。

コーヒー生地の半分を加えて、ゴムベラで底からすくい上げるようにして３回混ぜる。

残りのコーヒー生地を加えて、ゴムベラで底からすくい上げるようにして３回混ぜる。

型に流し入れて170℃に予熱したオーブンで４５分焼く。

冷めたら型から外し、８等分に切り分け、中心側に切込みを入れる。

ティラミスクリームを作る。クリームチーズをゴムベラで柔らかくなるまで練る。

生クリームとグラニュー糖を、ハンドミキサーでかなり固めに泡立てる。

絞り袋にクリームを入れてケーキに絞る。真ん中に１本太く絞る。

次に飾り絞りをする。今回の口金はサントノーレ。

仕上げにコーヒー粉末（分量外）をふる。

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