おに昆布の佃煮

根昆布のだしをとります。だしがとれたら根昆布を引き上げて細切りにし、鍋に戻します。

別の鍋で牛すじ肉をゆでて灰汁を除き、①のだしに入れ煮立たせます。

調味料と鷹の爪を加え、根昆布と牛すじ肉がやわらかくなるまで煮詰めます。