骨ごと豆アジとナス、ピーマンの揚げ浸し
作り方
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1
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豆アジの頭をキッチンバサミでカット。切り口からお腹をカット、内臓を出して洗う。
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2
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豆アジに片栗粉をまぶす。ビニール袋を利用する。穴があきやすいので、慎重に。
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3
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170〜180度の油で揚げる。1分程度。途中でひっくり返す。
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4
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ナスを洗い、へたを切り、1.5センチくらいの輪切りにする。ピーマンは、タネを出し、筋を切るように1センチ幅で切る
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5
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キッチンペーパーなどで水気は拭き取り、素揚げする。ナス2分くらい。ピーマンは10秒。あみじゃくしですくう。
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6
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豆アジを2度揚げする。最初は泡が勢いよく出るけれど、しばらくするとおとなしい泡になるので、そこまで揚げる。
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7
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こんな感じまでじっくり揚げる。
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8
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待ち時間に、漬け込みタレを作る。
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9
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熱いうちに野菜と豆アジを漬け込み、お好みでラー油をかけていただく。
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コツ・ポイント
とにかく2度目はじっくり揚げる。
待ち時間の工夫。ピーマンは、半分に切ったら横向きに切ると、ペーパータオルでまとめて拭きやすい。水気があると油はねするので注意。
待ち時間の工夫。ピーマンは、半分に切ったら横向きに切ると、ペーパータオルでまとめて拭きやすい。水気があると油はねするので注意。
このレシピの生い立ち
子育てサークル時代のママ友が作って振る舞ってくれた思い出の味。