ウインナーロールパン

ウインナーロールパン

Description

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材料 (24個分)

600g
ドライイースト
12g
砂糖
60g
9g
バターまたはマーガリン
60g
*仕込み水
牛乳
120g
270g
*フィリング
ウインナーソーセージ
12~24
照り用卵
全卵溶き卵

作り方

1

油脂以外を捏ね器に回しながら水を入れるその後油脂を入れる
1次発酵35度前後30分~
分割ー24個
ベンチタイム15前後

2

写真

紡錘形に伸ばす
14cm程度

3

写真

次に20cm位まで伸ばす

4

写真

綿棒で紡錘形の形に伸ばし3段になるように巻くこと。
ウインナーを芯にすると2段になることもある

5

写真

ウインナーを芯に巻いたものを先に成形しました

6

発酵器へ
2次発酵35度前後ー30分~
2次発酵が終わったら
照り用卵を塗りオーブンへ

7

電気オーブン温度
焼成 予熱無し
120度ー10分
190度ー15分
天板の上下入れ替え
190度ー10分~15分

8

写真

今回は、
ウインナーパン12個
ロールパン12個

コツ・ポイント

仕込み水温
7月梅雨の蒸し暑い時期、水温注意氷を使い水温を下げました。10度
牛乳は、冷蔵庫から出したばかりで使用

先に、ウインナーは冷蔵庫から出しておくこと

このレシピの生い立ち

マイメモとして
レシピID : 6863691 公開日 : 21/07/11 更新日 : 21/09/19

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