岩魚の清蒸魚（チンジャンユイ）

近所の川で釣ってきた岩魚です。

表面を洗ってわた抜きしてエラも取ります。

背中側の身の厚い部分に包丁で切込みを入れ、ビニールに液体塩こうじと共に入れて冷蔵庫で２時間ほどしめます。

水を入れたフライパンに皿ごとおいて上にかるくサランラップをかけ、蓋をして火にかけて３０分蒸します。

蒸しあがったら皿に溜まった水分をすてます。蒸し器を使ってもOKです。

醤油、黒酢、オイスターソースを混ぜたタレを上からかけ、白髪ねぎをのせます。