自家製醤油麹

米麹とお好みの醤油をしっかり混ぜ、蓋を閉めて常温で保管します。

1日1回必ず混ぜてください。
夏場は1週間位、冬場は2週間位で出来ます。

1日目の米麹は醤油を吸いきって固まっているので、追い醤油をし、よく混ぜます。

2日目に混ぜる時に、また追い醤油をしよく混ぜます。

3日目以降は追い醤油しないので、1日1回混ぜるだけです。
1週間位すると、醤油が少しトロッとして甘みが出てきます。

出来上がった醤油麹は野菜室で保管してください。
ゆっくり熟成が進んで、日が経つ事に旨みが増します。