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鯛を3枚におろす(皮はとらないでおく)。
刺身にした後、キッチンペーパーでよく水気をとり、塩をつける。
卵を錦糸卵にする。人参は千切りにしてAで煮る。
ご飯にすし酢、ニンジンを入れ混ぜる。
B(甘ダレ)を火にかけ、とろみが出たら火を切る。
バットにご飯→錦糸卵→ご飯の順番で入れ、15分〜20分押す。
皿に鯛を並べ、バーナーで炙る。炙った鯛をご飯の上に乗せ甘ダレを塗る。
千切りにしたしそを盛り付け完成!