鶏ガラとホタテの出汁で醤油ラーメン!!

チャーシュー
豚バラ肉をフライパンで焼いた後、水、酒、醤油、ニンニク、長ネギ、旨味調味料が入った圧力鍋で約40分煮ます。

①を冷やして、かつ糸を解いたらリンゴのチップで10分程度燻製を掛けます。更に冷やして薄くカットします。

②のモヤシ炒めはフライパンで炒め、塩胡椒、旨味調味料、ホタテのダシ、中華ダシで調味します。

長ネギを入れて再度、30分加圧したら、具材は取り出しキレイに濾してチャーシューのタレで濃さを調整し、旨味調味料を足します

味玉
今回は完熟でしたが、半熟卵を作りチャーシューのタレに約2時間漬けます。

自家製メンマ
水、酒、醤油、中華ダシ、旨味調味料、ゴマ油、炒りゴマ、輪切の鷹の爪、砂糖で短時間煮ます。

スープを器に注ぎ、麺とワンタンを茹でて器に盛り、叉焼、味玉、ワカメ、もやし、ナルト、メンマ、ネギ、カイワレ、焼海苔です。

黒い器だと、こんな感じです。

チャーシューたっぷりの大盛り版はこちら!で、焦がしニンニクの油入りです。