休日は豪華におうちご飯☆エビチリソース煮
Description
フライパンひとつで作ります。海老の下ごしらえが美味しさの秘訣。
ぴよぴよにすと3
材料
（３人前）
冷凍海老（中サイズ）
２４匹
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下ごしらえ用
小さじ半分
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揚げ衣
1個分
大さじ２
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チリソース
みじん切り長ネギ
2本分
みじん切りショウガ
大さじ１
一かけ分
豆板醤
小さじ４分の１
ケチャップ
カップ半分
醤油と酒
各小さじ１
味の素中華あじ
小さじ半分
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サラダ油は下揚げからソースまでに使い回します。量は大さじ3くらい
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ベーキングパウダーで海老を揉む下ごしらえをするとお店で食べるもののようにプリッとした歯ごたえになります。
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何度も水を換えて洗いますが海老の旨みが無くなることはないので大丈夫。むしろヘンな臭みがなくなって美味しく食べれます。
作り方
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1
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【海老の下ごしらえ】海老は殻をむいて何度か水を換えながら水洗いする。洗い水が透明になるまで。
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2
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海老をざるにあげて水切りした後、ボールにとり、ベーキングパウダーを加えて揉む。海老をつぶさないように注意。
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3
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２の海老を再び水がきれいになるまで何度か水を換えながら水洗いしてざるにあげる。
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4
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【海老の下揚げ】
３の海老をボールにとり卵白、片栗粉を
加えて手で混ぜなじませる。
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5
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フライパンにサラダ油大さじ３を熱して４の海老を揚げ焼きし皿に取り出す。
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6
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【チリソース作り】５のフライパンにソースのネギ、ショウガ、ニンニク、豆板醤を入れて軽く炒める。
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7
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ネギが半透明になったら調味料を加え、ぷつぷつと煮立ったら海老を加えてさっと和え、またぶつぶつとしたら火を止め出来上がり。
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コツ・ポイント
揚げ焼きに使った油は海老の旨みが出ているのでそのままソースを作ります。ソースに下揚げした海老を入れて煮ると衣の片栗粉が溶け出して自然にソースにとろみがつきますよ♪余分な油は写真のようにソースから分離するので油っぽさもありません。
このレシピの生い立ち
特売の冷凍海老で食べ応えのある美味しいエビチリが食べたい。。。ということで。この日寄せ鍋用に特売な冷凍海老8匹で１９８円だったのです。＾＾一人8匹のでっかいエビチリを堪能しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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