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茄子を食べやすい大きさに切って、水に浸けてアク抜きする。皮面は隠し包丁をおすすめ。
長芋は皮を剥き短冊切りにする。
フライパンに油をひき茄子の皮側から焼く。両面に少し焼き目がつく程度。
鍋に◎を入れ火にかけ、豚肉と長芋と茄子を入れ10分ほど煮る。