ニューヨーカーステッィク風パン
Description
オール100gの計量しやすいレシピ。ドラフルとナッツたっぷり(粉比100%)で、朝ごはんやおやつにおすすめ。冷凍も可。
材料
(4本ぶん)
フランスパン用強力粉(リスドオル)
100グラム
全粒粉またはライ麦粉
100グラム
100グラム
100グラム
100グラム
3グラム
塩(岩塩がおすすめ)
4グラム
甜菜糖
10グラム
*あればサワー種
粉比10%
作り方
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1
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ナッツは、細かくと、あらくカットしたのと2種類用意(食感が変って美味しい)。ドラフルは水に通して柔らかくしておく。
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2
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粉にイースト、砂糖、塩、水をいれて(生地がうすく伸びるまで)こねあげ、大きく生地をのばし、ナッツとドラフルを全部のせる
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3
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2の生地を4つにたたみ、のばしてまたたたむと繰り返して、フィリングを練りこんでいく。生地をいためないようにやさしく。
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4
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一次発酵で2倍になるまで(フィリングが多いので、あまり大きくはならない)。4つに生地をカットして、ベンチタイムをとる。
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5
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ころころころがしてスティック状に伸ばす。発酵すると太めさんになるので、かなり細く。打ち粉(ライ麦粉)をたっぷりまぶす。
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6
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2次発酵が終わったら、250度にあたためたオーブンにいれる。20分程度焼く。
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7
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焼色がしっかりついたら(そのほうが美味い)OK。もしスチームがでるオーブンなら、スチームをいれるとさらに香ばしく焼ける。
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8
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*次の日になったら、オーブンかトースターで焼き戻すと美味しい。冷凍の場合も、凍ったまま再度焼く。
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9
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倍量で作ったもの。太目さんになった(^^;。タイプERで作ったらすこしくどかった。
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10
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*一次発酵・2次発酵は、室温によって時間が違う。目安は2倍近くなって、さわってふわっとする感じ。2次のほうが時間は短い。
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コツ・ポイント
打ち粉が多いのは、ドラフルが焦げないようにするため。粉はフランス粉が風味が軽くて合う。ドラフルの甘みのなかに、くるみが入ると苦味がアクセントになって美味しい。もしあれば、サワー種を10%程度入れると、風味がでて非常においしくなる。
このレシピの生い立ち
サンジェル*ンに売ってた(今もある?)大好きなパンを、
作りやすくアレンジ。何度も作ってだいたい固定しました。
作りやすくアレンジ。何度も作ってだいたい固定しました。
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