カリッと岩塩がアクセント!塩パン
作り方
-
-
1
-
水にイーストを加え混ぜます。
-
-
-
2
-
強力粉に砂糖、塩、スキムミルクを加え混ぜます。
-
-
-
3
-
粉材料と液体材料を混ぜます。(イーストは完全に溶けていなくても大丈夫)
-
-
-
4
-
ボウルの中で生地がひと塊になったら作業台に移します。
-
-
-
5
-
カードを使って生地をカットしてまとめたり伸ばしたり、台の上で転がして滑らかになるまでこねます。(ここまで約15分)※
-
-
-
6
-
丸く形を整えてボウルに戻し、2倍程度の大きさになるまで発酵させます。
(目安:26℃ 45分)
-
-
-
7
-
溜まったガスを軽く抜き5つに切り分け、表面を張るように形を整えて濡れ布巾を被せて休ませます。(ベンチタイム20分)
-
-
-
8
-
生地を休ませている間に、有塩バターを生地1つにつき5g準備しておきます。
-
-
-
9
-
軽くガスを抜いて、しずく型(片方を太く、もう片方を細く)整えます。※
-
-
-
10
-
生地の綴じ目を上にして、麺棒で縦28~30㎝×横(一番長さの長い所)9~10㎝に伸ばします。
-
-
-
11
-
バターを奥側の中心に置き、生地でしっかり包みます。
-
-
-
12
-
生地を少し引っ張りながら巻いていきます。※
-
-
-
13
-
濡れ布巾を被せて発酵させます。(目安:26℃ 45分)
-
-
-
14
-
塩を生地にしっかりくっ付けるために、霧吹きで生地に水を吹きかけます。
-
-
-
15
-
岩塩を、生地の横一列にパラパラとふりかけます。
-
-
-
16
-
200℃に予熱しておいたオーブンで15分焼きます。
-
コツ・ポイント
成型する時に、生地を引っ張り過ぎるとちぎれてしまうのでほどほどに。
サクッとした食感にしたかったので、こねる生地に油脂類は加えていません。短時間で作りやすいと思います(^^♪
※…作業の詳細はYoutubeでご紹介しています。
サクッとした食感にしたかったので、こねる生地に油脂類は加えていません。短時間で作りやすいと思います(^^♪
※…作業の詳細はYoutubeでご紹介しています。
このレシピの生い立ち
コロンとかわいい形で塩が効いたパンが食べたかったので作ってみました。