ココアスポンジケーキ（5号）

作り方

1

材料を揃える。卵は共立ての時は常温が良い。冬場はこたつに入れておく。
2

型に敷紙をしく。背は型から3㎝以上高めにする。
型は5号使用。直径15センチ。
3

底にはマーガリンを少し塗るとよい。
4

ケーキ用マーガリンと牛乳を30秒チンする。バターは牛乳に浸るように入れる。温かいうちにココアを振るって入れる。
5

牛乳は固くならないように湯煎しておく。あまり熱いと生地が痛む。
粉を振るっておく。
6

卵をほぐし砂糖を加える。70度位で湯煎しながら高速で5分泡だてる。ノの字が書けて消えないくらいにする。
7

湯煎から外し底からゆっくり持ち上げるように低速で2分キメを整える。爪楊枝が立つくらいしっかりした生地にする。
8

オーブンを170度で余熱する。振るった粉を一気にいれ泡だて器で20回混ぜる。この時ボールの淵に粉がつかないようにする。
9

犠牲生地をつくり生地に戻す。ヘラに変え80回ノの字に混ぜる。
10

生地を型に入れる。階段のようにパタパタ入る。
ヘラやボールの周りに残る生地は使わない。
11

箸で混ぜてからトンと落として空気を抜く。
型の八分目くらい。
12

160度に下げ40分焼く。
30分前後で割れやすいので時々見る。
焼き上がりは竹串に何もついてこないように。
13

20㎝くらいの位置から一度落とす。
はみ出している敷紙を切りひっくり返して5分、紙を剥がして元に戻して冷ます
14

6センチくらいになる。
15

ラップをして冷蔵庫で保存し翌日カットする。
竹串を刺し沿うように切る。
前後が斜めにならないように気をつける。
16

初め170度で焼いたら30分過ぎたあたりで割れてしまい表面が生焼けに、、、
17

オーブン推奨の180度20分で160度10分でも同様。
160度40分で成功。