イワシのなめろう

釣って来た新鮮なイワシの鱗を取り、頭と内臓を取り除いたら手開きしながら骨と尻尾を外す。

指で皮をむき腹骨が残っていたら包丁で削ぎ落とし、１cmくらいの幅に短冊切り？にする。後から細かく叩くので適当でOK。

イワシの乗ったまな板の上でネギを小口切りにしイワシに乗せ、おろし生姜とお味噌も全部イワシに乗せて包丁で丁寧にたたく。