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お鍋に皮を剥いたじゃがいもと水と塩(ひたひたくらい)を入れて火にかける。あればにんじんを薄切りし、途中でイン。
ジャガイモが柔らかくなってきて、まだ茹で汁が結構残っているようだったら軽く捨て、ジャガイモを好みの感じにつぶす。
牛乳を入れぐつぐつ煮る。塩けは必要なら足す。優しい味にするなら入れすぎ注意。余熱を考慮し少しだけ緩いくらいで火を止める。
緑のもの☆のどれかを混ぜるといろどりがキレイに。(なくてもOK。ブロッコリーの場合は①のラスト2〜3分茹でても)
少し冷めてからレモン汁、マヨネーズを入れ、混ぜたら完成。
マッシュポテトにするなら③の後、バター&生クリームで。