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シズです。
三枚におろして粗塩を振り、30分おく。
酢で洗って塩を落とす。
器に並べて漬け汁を注ぎ、全体に浸かるようにリードペーパーを被せる。
半日以上漬け、一口大に切り、すだちを和える。
シズの耳石です。