鶏の照り焼き
フードレシピ
作り方
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1
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鶏もも肉は筋や軟骨をすき取ります
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2
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フライパンを熱して油を入れます
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4
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焼きむらができないよう途中で押さえつけながら動かします
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5
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焼き色が皮目の全体につきパリッとしたら、裏返します
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6
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蓋をして弱火で3分ほど火を通します
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7
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肉を取り出します
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8
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この時点で完全に火を通す必要はありません
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9
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油がたくさん出ている場合はキッチンペーパーで少しふき取ります
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10
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酒、醤油、味醂、砂糖を入れて火にかけます
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11
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アルコールが飛んだら、身側を下にして肉を戻し入れます
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12
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水分が飛んで沸々と小さな泡が出てきたら皮側を下にしてさっとコーティングします
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13
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また裏返して、少し煮込みます
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14
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一度、肉を取り出します
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15
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少し乾燥させることで皮目部分のパリッと感を残しつつ、北京ダックのようにコーティングし艶をだすイメージです
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16
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たれは少し煮詰めてとろみがつき、大きな泡が出てきたら火を止めます
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17
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肉は食べやすいように切ります
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18
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器に盛り付けます
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19
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ソースをかけます
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20
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出来上がり
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コツ・ポイント
肉を焼く際ですが油を入れた方が加熱される接地面が増えて皮がよりパリッと仕上がりやすくなります
このレシピの生い立ち
Youtubeの撮影用に作成しました
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