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ゴーヤの下ごしらえ。①ゴーヤは縦半分に切り、ワタを取る。3mm幅に切り、ボウルへ→砂糖、塩を入れ、よく揉み込む。
鍋に湯を沸かし、(1)を入れ、強めの中火で〜30秒ほど茹でる。ザルにあげ、水冷は短めに!
(2)のゴーヤをよく絞り、ボウルへ。○調味料を加え入れ、良く和える。