エビと蒟蒻のアヒージョ
タキマユママ
作り方
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1
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ブロッコリーは塩茹でし海老は背腸を取って片栗粉で洗う。
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2
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手作り蒟蒻を食べやすい大きさに切り匂い取りのために2分ほど茹でる。
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3
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ニンニクをスライスしてオリーブオイルを入れた鍋に入れ、香りが経つまで炒める。
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4
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アンチョビ1缶加えよく潰して油に馴染ませる。
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5
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この状態になったら鷹の爪を加える。
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6
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バターを加える。
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7
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水を用意。
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8
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水を150cc加えて早くかき混ぜ乳化させる。油に水をいれると飛び散るような気がしますが飛び散りませんのでご心配なく。
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9
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乳化するとこんな感じです。塩で味を整える。アンチョビがしょっぱいので気をつけてください。
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10
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そこに蒟蒻を加えしばらくオイルフォンデュ。次にブロッコリー、最後召し上がる直前にエビを加えます。完成！
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コツ・ポイント
オリーブオイルだけだと脂っこくなりますがオイルの量の倍以上お水で乳化させると脂っこくないのにしっかりとした味のアヒージョになります。
このレシピの生い立ち
地元の行きつけのスペイン料理屋さんに教えてもらったアヒージョの作り方です。乳化させるとあっさりしていて脂っこくなく胃もたれもないどころかお通じに抜群です！お野菜たくさん食べられますのでお子さんにもおすすめです。ただ蒟蒻熱いのでご用心！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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タキマユママ
