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マグロは7~8㎜の斜めそぎ切りにし、塩麹をまぶし冷蔵庫で15分程なじませます。
その間に下準備。バッター液は●の材料をダマがなくなるまでよく混ぜておきます。
タルタルはらっきょうとゆでたまごをみじん切りにして○全てを混ぜる。
15分漬けたマグロは軽く水分を取って□小麦粉をまぶします。
バッター液とパン粉をまぶします。少し休ませると衣が剥がれにくくなります。
油は180℃くらいの高めにして2分程さっと揚げたら完成です。