#秋の味 プロの作る本格スイートポテト
パティシエシュシュ
作り方
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1
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カスタードクリームを作る
バニラビーンズはお好みでご用意ください
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2
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牛乳を沸騰直前まで温めます
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卵黄に練乳、あらかじめふるったコーンスターチの順に混ぜ合わせます
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4
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これに温めた牛乳を加えて混ぜ合わせます
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5
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全て混ざったら鍋に戻します
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6
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とろとろになり、ツヤが出てフツフツと沸騰のような状況になるまで中火で混ぜ続けます
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7
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無塩バターを混ぜ合わせて、氷水で空気に触れないよう急激に冷やします
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8
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冷めたらよくほぐして絞り袋に入れておきます
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9
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スイートポテトを作ります
今回のサツマイモは市販のサツマイモペーストを使用しました。
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10
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さつまいもペーストにお砂糖を全て混ぜ合わせます
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11
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卵黄に塩を入れてよく混ぜておきます
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10と11を混ぜ合わせます
あまり空気が入らないようにサクサク混ぜましょう！
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練乳と蜂蜜を加えて混ぜ合わせます
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仕上げをします
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市販のアルミ箔にスイートポテトを絞ります
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これにカスタードクリームを一本絞ります
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さらにこの上に渦を巻くようにスイートポテトを絞ります
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これに卵黄を水で伸ばしたものをハケで塗り180度のオーブンで17分ほど焼成します
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コツ・ポイント
サツマイモの水分量が難しいですがほぼうまくいくと思います。砂糖はお好みで変えてみてください。僕のおすすめは今回の砂糖の使い方です。空気が生地に入りすぎると表面が割れる原因になるので気をつけてください。
このレシピの生い立ち
簡単で美味しいが一番なので工夫をしました！
さつまいもは今回市販のペーストにしましたが、本物を蒸して作っても美味しいです！
さつまいもは今回市販のペーストにしましたが、本物を蒸して作っても美味しいです！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
パティシエシュシュ
