レーズン&クルミパン 全粒粉66%
mintonto
作り方
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1
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ボウルに☆印のこなを全て合わせる。
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2
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温めたみずを入れて素早く混ぜる。
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3
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オリーブオイルを混ぜ入れ、生地のをひとつにまとめる。
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4
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ツルツルの台の上で、こねこね、時々台に叩きつけながら、15分以上20分程度捏ねる。
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5
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つるんとした生地になったら、薄く伸ばして、ローストしたクルミと、レーズンを包み、少し捏ねながら、生地に混ぜ込んでいく。
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6
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電子レンジの発酵機能を使って、35℃40分発酵させる。
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7
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発酵を確認したら、グーパンチでガス抜きを行う。
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8
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容器から生地を取り出して、約60gくらいに切り分ける。
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9
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生地を伸ばし、丸くまとめていく。閉じた部分は天板の下に向けて、天板に並べていく。ベタつく時は、手に強力粉をまぶしながら。
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10
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二次発酵は、天板に並べた状態で、35℃30分くらい。
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11
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レンジを200℃で予熱開始。レンジから取り出し、霧吹きで水を吹きかけ、強力粉でお化粧をする。
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12
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切り込みを十字に入れる。なくても大丈夫です。
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13
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予熱完了したら焼きに入る。200℃で15〜16分くらい。
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コツ・ポイント
レーズン、クルミたっぷりなので、飛び出さないように包み込んで下さい。全粒粉多めなので、少しずっしり系ですが、よく捏ねて、ふわふわになる様に仕上げました！
このレシピの生い立ち
血糖値高めで、低GIのパンが作りたくて…。
