レンコンの梅酢あえ

レンコンを薄くいちょう切りにしたあと少し、酢水にさらします。

その後、酢水を沸騰させレンコンを湯がく。（５分程度）

梅干の種を取り目の細かいざるや茶こしなどで裏ごしする。

裏ごしした梅干に砂糖と酢を混ぜる。

茹でたレンコンをさっと水洗いし、水気を取ってから小鉢等に盛り付け、その上から梅酢をかける。