ゼンメル風♪ライ麦パン
クマ派
作り方
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1
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材料全部を計量して、ホームベーカリーの容器に入れます。
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2
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ホームベーカリーで10分捏ねます。
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3
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ホームベーカリーで1時間15分発酵させます。2倍以上になればOK!膨らみが足らなかったら発酵時間を延長してください。
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4
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容器から取り出し、ガス抜きして生地を6〜8等分して丸めます。生地がベタつき易いので強力粉で打ち粉しながら丸めてください。
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5
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清潔な布巾を濡らして硬く絞ったものを、4の生地にかけて、20分休ませます。
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6
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生地を平たく伸ばし、端をつまんで真ん中に折りたたみながら成形します。真ん中でぎゅっと押すのがコツ！
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7
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生地をオーブン皿に並べ、オーブンで二次発酵させます。1.5倍以上になれば良いです。30℃で25分が目安です。
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8
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オーブンを220℃で余熱し、暖まったらオーブン皿を入れて約13分焼きます。焼き上がると更に大きく膨らみます。
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9
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お好きな具材をサンドして召し上がれ♪
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10
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アレンジ♪二次発酵前の成形の時にゴマをつけると、見た目にも美味しそう♪
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コツ・ポイント
・ライ麦が多めなので普通のパンより発酵に時間がかかります。
・モルトパウダーは生地がダレ易いので入れすぎに注意！
・夏場はオーブンを暖めている間も発酵が進むので、二次発酵は時間より膨らみ具合を優先してください。
・モルトパウダーは生地がダレ易いので入れすぎに注意！
・夏場はオーブンを暖めている間も発酵が進むので、二次発酵は時間より膨らみ具合を優先してください。
このレシピの生い立ち
ライ麦パンが好きなので、自分好みのパンが食べたくて。
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クマ派
