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ぶりは軽く水洗い。骨は骨に沿って切りとる。皮ごと一口大に切る。
下処理液に15分ほど漬け込む。
数回水洗いして水が澄めばOKペーパーで水けをとる。
ボウルでぶりに小麦粉をまぶしてからマジックソルトをまぶす。
フライパンにオリーブオイルを温め、ぶりを中火で3分焼いて反す。
蓋をして1分蒸し焼き、蓋を取って1分焼いて盛り付ける。小ネギの小口切りと黒胡椒を掛ける。