イカの焼きそば
天六食堂
作り方
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1
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イカを捌き、サッと洗いキッチンペーパーで拭き取ります。
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2
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調理機器を温め油を引き豚バラ肉を一口サイズか三等分にして中火で焼きます。
★肉の色がこの程度になったらイカを入れます
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3
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イカを入れたら一混ぜだけ(10秒程度)して端に寄せ、麺を入れその上に乗せておきます。
※麺はレンジで温めない、解さない。
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4
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麺は解さず、そのまま中火で約3分程度焼きます。
その間にキャベツを切ります。
※ほぐすとこびりつきます。
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5
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焼けたら麺をひっくり返します
また肉とイカを乗せておきます。
その上にキャベツを乗せます。
強火で1分焼きます。
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6
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鰹節粉末→出汁→味醂
で一混ぜします。
麺を上にします。
ソースを入れ5秒待ち
かき混ぜます。
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7
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汁気がなくなったら完成です。
味はお好みで加減して下さい。
関東のウスターソースには砂糖を5g追加して下さい。
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8
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推奨ソース
ツバメビフテキ
カゴメウスター
タカワウスター
要砂糖 5g
ブルドック(可能なら他ので)
コーミ
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コツ・ポイント
★イカを入れるタイミングがポイント
豚バラ肉→イカ
★刺身で食べれるほど新鮮なものか、スルメイカを戻したものが向いてます、冷凍ロールイカは解凍して薄く削ぎ切りにします。
★黒焦げにならないように様子を見ながら火加減調節して下さい。
豚バラ肉→イカ
★刺身で食べれるほど新鮮なものか、スルメイカを戻したものが向いてます、冷凍ロールイカは解凍して薄く削ぎ切りにします。
★黒焦げにならないように様子を見ながら火加減調節して下さい。
このレシピの生い立ち
ソースに深みが増すイカの焼きそばは、昔から変わらずこのレシピで焼いてます。
水っぽくなったり硬くならないようにこの流れで調理されることをおすすめします。
水っぽくなったり硬くならないようにこの流れで調理されることをおすすめします。
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