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卵、ネギ以外の具材を入れる場合、細かく切ってあらかじめ炒めておく。
ネギみじん切りにし、キッチンペーパーに包んでおく。
卵を溶く。溶き卵のうち1/4ほどのこして、ご飯とよく混ぜる。
残った卵に軽く火を通し、別皿によけておく。
フライパンに油を大さじ2程度しき、加熱しておく。
油が高温になったら、3で作った卵かけご飯を入れる。また分量のマヨネーズと、塩胡椒を入れる。
フライパンは浮かさずに、強火で切るように炒める。パラパラになってきたら、避けていた別皿の卵も加えて混ぜる。
調味料を入れて少し炒める。具材を用意してた場合はそれも加えて炒める。