ふきの葉と炒り卵のしっとりふりかけ

ふきの葉はたっぷりのお湯に塩少々してさっと茹でて、水に放つ。そのまま水に漬けておいてアクを抜く。

ふきの葉の水気をしっかり絞り、縦に細かく切った後に、横に細かく包丁を入れてみじん切りにする。卵にＡ入れてときほぐす。

中火でごま油を熱し、卵を加えて１５秒たって真ん中が膨らんだら、箸を４本持って細かい炒り卵を作り、一度取り出しておく。