赤ズイキの水貝風

ズイキは皮をむき食べやすい長さに切った後沸騰した湯で茹で、水にとって覚ます。
ミニトマトはヘタを取って洗う。

アワビは塩を振ってたわしで洗い、ナイフなどで殻から外す。肝を取り外して取り置き、身は4つほどに切る。

胡瓜は天地を落として洗い、大き目の乱切りにする。
ホタテは一口大に手で割る。
ガラス鉢を用意し氷を入れる。