農家さん直伝✿絶品✿茄子のからし漬け

なすは洗ってヘタを切り、縦に3～4カ所ピーラーで皮を剝く。縦半分に切って、1.5～2ｍｍほどの薄い半月切りにする。

たっぷりの水を張った容器に約2〜3時間浸けて、アク抜きする。途中底から上下返すように混ぜる。

なすをザルにあげて容器に移す。塩と酢各１カップを加え、押し蓋をして重石をのせる。最低8時間漬ける。

漬けて8時間以上経過したら、とにかくなすをしっかりと絞る。④とよく混ぜ合わせる。

粉からしを適量の水(約大さじ3～4)で練り、3回くらいに分けて⑤と混ぜ合わせる。最後は全体をぐるぐるとしっかりと混ぜる。

ビンやフリーザーバッグに入れて冷蔵保存する(3ヶ月)。冷凍も出来ます(1年)、解凍は冷蔵庫内で。