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研いだ米はザルで10分ほど水気を切っておく。
鍋に<出汁>と米を入れ、30分浸水させておく。
浸水後の 2 にカットした鶏肉・生姜・舞茸・油揚げをのせる。
蓋をして中火で7分、さらに極弱火で14分炊き、火を止めて10分蒸らす。
炊き上がったら、刻んだ大葉を散らし全体を混ぜ合わせる。
山椒・柚子七味・黒七味をお好みでかけて完成。